Pollo al curry con piña y coco

Esta receta de pollo al curry con piña y coco tiene todo el sabor de los mejores currys asiáticos, un plato aromático intenso, sencillo pero perfecto para lucirte.

Este receta de pollo al curry con piña y coco es de nuestra colaboradora Laura Santos, de Madrid.

• 500 g de pechugas de pollo
• 300 ml de leche de coco (si quieres hacerla en casa puedes ver la receta aquí)
• 1 lata pequeña (unas 4 rodajas) de piña en su propio jugo (no sirve en almíbar porque vamos a usar el jugo de la lata)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal y pimienta negra molida al momento
• 200 g de arroz largo para acompañar
• Aceite de oliva suave
• Cilantro

1. En una sartén o cazuela con aceite rehogamos la cebolla y ajo finamente picados.
2. Una vez rehogada la cebolla añadimos el pollo cortado en dados o tiras y las rodajas de piña cortadas en trocitos pequeños. Salteamos a fuego vivo y doramos bien el pollo por todas sus caras.
3. Entonces añadimos las especias, damos unas vueltas y ponemos la leche de coco y el jugo de la piña.
4. Salpimentamos y dejamos unos 15 minutos que cueza todo junto añadiendo un poco de agua si es necesario. La salsa debe resultar cremosa aunque no muy abundante.
5. Servimos este pollo al curry con piña y coco espolvoreado con cilantro picado y acompañado con un arroz largo preparado en blanco (ver receta).

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