Popietas de lenguado

Aquí tienes nuestra receta sencilla para preparar popietas de lenguado, y varias ideas de salsas para acompañarlas.

Ya sabéis que las popietas son básicamente rollitos, bien de carne o pescado, con distintos rellenos y elaboraciones, que luego se sirven salseados. En la foto las popietas de lenguado son de La Esquinita de Mario, en Alcalá de Guadaira.

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 buenos filetes (600 g) de lenguado cortados por la mitad a lo largo (se convierten en 8 filetitos largos)
• Sal, pimienta y mantequilla blanda
• 2 huevos batidos

Para la salsa crema

• Perejil picado
• 200 ml de nata líquida
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 vasito de coñac

ELABORACIÓN de las popietas de lenguado

1. Salpimentamos la mantequilla blanda y la batimos con un tenedor para que se mezcle bien.
2. Colocamos los filetes de lenguado sobre una superficie plana. Untamos generosamente con la mantequilla y enrollamos bien cerrando con un palillo.
3. Batimos los huevos y salpimentamos. Pasamos los rollitos por el huevo y doramos en una sartén con un fondo de aceite o mantequilla derretida. Hay que dorar por todos lados pero sin pasarnos en la cocción, que debe ser en total de un par de minutos. Retiramos y reservamos.
4. En esa grasa ponemos el coñac y cuando evapore el alcohol ponemos la nata y el tomate para que reduzcan un minuto al fuego. Cuando la salsa espese servimos las popietas con la salsa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Hemos propuesto una receta básica de relleno para las popietas de lenguado que queda muy jugoso y muy ‘francés’, pero puedes rellenar con colas de gambas o langostinos o con unas tiras de pimientos del piquillo.

Aquí tienes otras ideas de salsas para acompañar el plato

1. De verduras: Dora en mantequilla un puerro picado en juliana, añade un pimiento rojo de lata y un vasito de vino blanco- Deja reducir, liga con un poco de leche evaporada y pasa por la batidora.
2. Meunière: Derretimos al fuego un par de cucharadas generosas de mantequilla. Añadimos bastante perejil picado y el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Regamos las popietas calientes con la salsa.

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