Potaje de alubias con arroz

Esta receta de potaje de alubias con arroz es un guiso tradicional que se preparaba en mi casa todo el año. En verano puedes eliminar la papada y aumentar las verduras añadiendo dados de calabacín, pimiento rojo o verde o un puñado de hojas de acelga troceadas.

INGREDIENTES para 4-5 raciones

• 1 vasito de arroz
• 400 g de alubias blancas
• 100 g chorizo de guiso
• 75 gr de tocino fresco de papada (opcional)
• media cebolla
• 1 tomate rojo pelado (o tomate triturado de lata, 150 ml)
• 1 cabeza de ajos
• Un puñado de judías verdes (100 g)
• 1 zanahoria
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
  

Cómo hacer el potaje de alubias con arroz

1. Ponemos las judías en remojo desde la noche antes. En un puchero alto (o en la olla a presión) con agua fría ponemos las alubias con la cabeza de ajos (con un corte a cuchillo alrededor), el chorizo en un trozo, la papada troceada y el laurel. Las cubrimos apenas de agua y cuando empiece el hervor lo cortamos un par de veces añadiendo agua fría. Las dejamos cocer hasta que enternezcan (entre 45 min y 1 hora a fuego lento. En olla a presión depende de las ollas).
2. Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla y la zanahoria troceadas y rehogadas al fuego, añadimos el tomate, las judías verdes y el pimentón. Salamos y dejamos reducir un poco el tomate.  No hace falta que enternezcan las verduras porque se cocerán con el guiso.
3. Añadimos este sofrito al potaje cuando las alubias estén ya tiernas junto con el arroz y dejamos cocer todo junto unos 15 min moviendo la cazuela en vaivén para que las alubias no se deshagan y se engorde un poco la salsa. Sacamos el chorizo, lo troceamos en rodajas y volvemos a poner en el guiso. Servimos el potaje de alubias con arroz caliente después de 10 min de reposo.

OLLA GM: Ponemos a cocer las alubias con el chorizo, la papada y el laurel en la olla y programamos menú guiso, 20 min, presión max. Despresurizamos y añadimos el sofrito. Removemos y cerramos la olla, menú guiso, 5 min. presión media. Y servimos caliente el potaje de alubias con arroz.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Junto con el arroz podemos añadir una patata troceada.
• Si el potaje de alubias con arroz resulta muy líquido puedes sacar unas alubias y triturarlas en el mortero. Luego las añades a la olla y das unas vueltas para engordar la salsa.

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