Puchero andaluz de verano

Este puchero andaluz de verano es menos graso, no lleva tocino de papada y se ‘refresca’ con verduras. Es una receta antigua que se prepara para poder seguir disfrutando de este plato tan andaluz cuando llega el calor.

INGREDIENTES para 6 personas

• 1 trozo de jarrete de ternera
• 1/4 de pollo
• 1 hueso blanco de ternera, un hueso de jamón, espinazo, corteza y costillas saladas bien enjuagadas
• Una penca de apio
• 1 zanahoria
• Una patata
• 300 gr garbanzos
• 1 vasito de arroz ó 2 vasitos de fideos
• Un tomate pequeño
• 1 pimiento verde
• Opcional: 1 puñado de judías verdes
• Hierbabuena

ELABORACIÓN del puchero andaluza de verano

1. Ponemos a hervir en la olla las carnes bien lavadas y en una legumbrera ponemos el apio, zanahoria y patata enteras y los garbanzos remojados desde la noche antes, todo bien cubierto de agua.
2. Ponemos a fuego lento por una hora o hasta que enternezcan los garbanzos (podemos hacer en la olla).
3. Retiramos la legumbrera y si es necesario seguimos con la cocción de las carnes que deben quedar muy tiernas.
4. Cuando esté todo tierno, retiramos las carnes y colamos el caldo. En ese caldo ponemos el tomate pelado y en cuartos, las judías verdes limpias y troceadas y el pimiento troceado.
5. Después de un buen hervor cuando las judías estén tiernas añadimos los fideos o arroz y los garbanzos reservados.
6. Trocemos el apio, la zanahoria y patata y las añadimos también junto con la hierbabuena.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Se puede cocer el arroz aparte y añadirlo a la hora de comerlo, para que no se espese demasiado y no se pase de un día para otro.

• Con las carnes cocidas (ternera y pollo) se pueden preparar coquetas de puchero o ropavieja. Aunque en este caso no hemos usado tocino, mira también la receta de la ropavieja.

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