Esta receta de puchero de tagarninas combina el puchero andaluz con los cardillos silvestres o tagarninas típico de la provincia de Cádiz. Un plato que sabe a tradición.

INGREDIENTES para 6 personas

400 g de garbanzos (remojados la víspera)
500 g de morcillo de ternera
Un cuarto de pavo o gallina
1 hueso añejo salado
Un hueso de jamón
2 patatas
1 zanahoria
200 g de tagarninas o cardillos, pelados y limpios
2 puñados de fideos gruesos o arroz al gusto
Agua, sal y pimienta negra

ELABORACIÓN del puchero de tagarninas

Ponemos en la olla las carnes limpias junto con los garbanzos (en legumbrera), sin tapar, hasta que hierva.
Desespumamos las impurezas de la superficie cuando rompa el hervor. Tapamos y dejamos hacer en la olla una media hora.
Retiramos las carnes y los garbanzos y colamos el caldo. Volvemos a poner el caldo y el resto de verduras y rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos cocer hasta que todo enternezca y ponemos los fideos o arroz al final, dejando que se cuezan con todo lo demás.

Podemos deshuesar las carnes y servir algunos trozos dentro de la sopa de puchero. Con las carnes puedes hacer también croquetas de puchero (ver receta).

Si ya tenemos un caldo de pollo o de puchero, para 6 personas:

1,5 l. de caldo de puchero (ver receta)
1 bandeja de 100 g de tagarninas
1 zanahoria limpia y troceada
300 g de garbanzos ya remojados (200 g en seco)
1 patata mediana
1 vasito de arroz o fideos gruesos

ELABORACIÓN

Añadimos todos los ingredientes (menos el arroz o la pasta) al caldo y dejamos cocer hasta que todo esté tierno. En olla a presión son unos 15 min. Después ponemos el arroz o pasta y dejamos que se haga. Servimos caliente.