Esta receta de pudín de mandarina con chía, se prepara sin encender el fuego, en pocos minutos, y el resultado es un delicioso cóctel de salud y sabor.

4 mandarinas grandes
4 cucharadas de semillas de chía
1 taza de bebida de almendras o cualquier bebida vegetal a tu gusto, pero también puedes usar leche
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Como ingrediente opcional, si prefieres un postre más dulce, puedes añadir azúcar glas o edulcorante líquido

Exprimimos las mandarinas para obtener todo el jugo. Deja más o menos pulpa según tu gusto.
Mezclamos bien el jugo, la bebida de almendras y el aroma de vainilla.
Añadimos las semillas de chía y el azúcar o edulcorante, si vas a usarlo, y mezclamos bien para que se integren por completo en el líquido.
Refrigeramos durante al menos 4 horas o toda la noche, removiendo ocasionalmente para evitar grumos.
Servimos en pequeños vasitos decorando, si te gusta, con una hojita de menta fresca.

Remoja las semillas de chía en jugo de mandarina durante la noche anterior para una mejor textura.
También puedes decorar el pudín con trozos de mandarina o frutos secos para darle un punto más crujiente.
Como hemos dicho en los ingredientes, puedes sustituir la bebida de almendras por cualquier otra leche/bebida vegetal si lo prefieres.
Puedes sustituir la mandarina por naranja o pomelo.
Puedes añadir cacao en polvo para un darle un toque distinto al pudín.

Si sobre pudín, puedes servirlo como desayuno acompañado de muesli y frutas frescas.
Puedes incorporar los sobrantes en batidos.
Puedes mezclar el pudín sobrante con yogur griego para un postre más cremoso.