Este guiso de pulpo estofado con patatas es un plato que siempre triunfa en tu mesa. El secreto está en elegir un buen pulpo, tierno y de calidad, y usar unas buenas patatas, a ser posible gallegas.

1 kg de pulpo cocido. Aquí puedes ver algunos consejos para cocer bien el pulpo.
2 patatas grandes
Media cebolla
1 tomate grande rojo pelado
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Caldo de pescado

ELABORACIÓN del pulpo estofado

Cortamos el pulpo cocido en rodajas o trozos más bien gruesos. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.
Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.
Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este estofado de pulpo con patatas se puede preparar de víspera.