Esta quesada de limón se prepara con una receta parecida a la tradicional quesada pasiega, pero con yogur y zumo de limón para dar sabor fresco y frutal.

100 g de harina
200 g de azúcar
2 huevos
La ralladura y el zumo de 2 limones
2 yogures de limón cremosos (mejor de los que suelen venir en frasco de cristal o los griegos)
1/4 de litro de leche
1/2 sobre de levadura
100 g de mantequilla

ELABORACIÓN de la quesada de limón y yogur

Precalentamos el horno a 160º.
Derretimos la mantequilla en el microondas a potencia media sin que llegue a quemarse.
Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que quede una mezcla muy lisa y bien ligada. Ponemos esa mezcla en un molde más bien plano y metemos al horno ya precalentado previamente. El tiempo de horneado es de 45 a 60 minutos, según el horno y el molde que hayas usado. Hay que meter un palillo para ver que esté bien cocido.
En el horno notarás que sube bastante pero luego baja y se convierte en un dulce compacto y asentado.
Esta quesada de limón se puede servir tibia o fría, con mermeladas, miel, caramelo líquido o siropes.

Podemos añadir a la mezcla antes de hornear unas pasas sin semillas remojadas en ron o vino dulce.
Con la misma receta de quesada de limón podemos hacer quesada de naranja, usando la ralladura y zumo de 1 naranja.
Se puede aromatizar con esencia de vainilla.