Aquí tienes una receta fácil para preparar requesón casero fresco y natural, con todo el sabor, para tus mejores postres, o para servir sencillamente con un poco de miel y unos frutos secos.

1 litro de leche entera (mejor si es leche fresca, de la que venden en la sección de refrigerados)
1 pizca de sal (como media cucharadita)
El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN del requesón casero

Mezclamos todos los ingredientes en un cazo hondo y dejamos reposar la mezcla en frío media hora.
Ponemos a fuego lento en ese cazo y llevamos a ebullición removiendo lentamente. Cuando va a empezar a hervir veremos que se va separando el suero del cuajo y cuando ya formen dos partes muy diferenciadas apagamos el fuego y dejamos reposar tapado un par de horas mientras enfría.
Ponemos esta mezcla en un colador fino o en una tela de algodón y dejamos escurrir muy bien un buen rato hasta que no le quede nada de líquido. Lo ponemos en un recipiente y ya lo tenemos preparado para consumir.
Servimos el requesón casero a nuestro gusto, con miel, caramelo, o simplemente espolvoreado con azúcar, o rellenando bollitos o scones.

De 1 litro de leche entera salen aproximadamente 200 gr de requesón.
Sigue esta misma receta si quieres hacer el requesón casero azucarado pero mezcla una cucharada de azúcar con el requesón justo cuando quede el residuo sólido en el colador.
Con el suero de leche que resulta de la preparación (buttermilk) se preparan bizcochos y otros dulces.