Este salpicón de aguacates con sardinillas es una idea rápida y sabrosa para montar una cena rápida, o un plato frío con un toque diferente.

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2 aguacates grandes y en su punto de madurez
2 latas de sardinillas en aceite (puedes usar ventresca de bonito, melva… a tu gusto)
Media cebolla morada
1 tomate de ensalada grandecito
Cilantro picado (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico y sal
Unas gotas de zumo de limón

Pelamos y cortamos los tomates, eliminamos las semillas y cortamos en dados. Pelamos los aguacates y troceamos también a dados con cuidado de que no se nos deformen. Añadimos la cebolla en aros finos.
Montamos en un bol de servicio el salpicón de aguacates y agregamos unas gotas de limón para que el aguacate no se ennegrezca. Si quieres puedes poner también un poco de ralladura de limón.
En el último momento, justo antes de servir, ponemos las sardinillas por encima (usamos también el aceite de la lata) y cilantro picado.
Aderezamos nuestro salpicón de aguacates al momento de servir con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico y sal. Podemos añadir a la vinagreta un poco de ralladura de limón o unas gotas de salsa de soja.