Este San Jacobo de lomo fácil se prepara al momento, con un resultado estupendo, y los filetes quedan perfectamente sellados y jugosos por dentro.

8 filetes de lomo de cerdo ‘dobles’, hay que pedir al carnicero que los corte en libritos, divididos al medio y sin llegar a separarlos del todo
100 g de lonchas de jamón ibérico o 100 g de taquitos de jamón ibérico picados muy menuditos (hay muchas marcas que los venden envasados con corte fino)
50 g de queso en lonchas que tenga sabor
Sal y pimienta
Aceite para freír
Harina, huevo y pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN del san jacobo de lomo fácil

Empezaremos salpimentando los filetes. Si vas a usar jamón serrano puedes ponerles solo un poco de pimienta porque el jamón sala mucho.
Preparamos los filetes y los extendemos abiertos en una superficie plana.
Rellenamos el interior de los filetes con una loncha de jamón (o varias, a tu gusto) y otra de queso, o con los taquitos si lo prefieres. Prensamos bien para que se selle el cierre por los bordes. No tiene que ser necesario cerrar con un palillo, queda bien sellado.
Pasamos los filetes rellenos por harina, huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes, recién hechos.

Es importante que controles bien la fritura para que los filetes no queden demasiado cocinados y se resequen. Visita nuestros consejos para hacer filetes empanados perfectos.