Para hacer estas setas en salsa puedes usar setas deshidratadas o congeladas, pero asegúrate de que están bien escurridas antes de llevarlas a la sartén, si sueltan demasiada agua puede estropearse el guiso.

400 g de setas variadas (en la foto champiñones Portobello, setas de cardo y shitake)
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
perejil picado
Media cucharadita de pimentón dulce (y una punta de pimentón picante si te gusta)
100 g de jamón serrano troceado menudo (o beicon)
1 vasito de vino blanco (150 ml)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Cómo hacer setas en salsa

Se limpian bien las setas y se trocean a tu gusto (a mi me gusta en trozos grandes), se pican la cebolla, pimientos, los dientes de ajo y el jamón.
Ponemos aceite en una sartén o cazuela de barro y cuando este caliente salteamos la cebolla y pimientos picados. Cuando estén casi tiernos añadimos el ajo picado junto con el jamón, lo rehogamos un poco y ponemos el pimentón. Al momento, y sin que llegue a freís el pimentón, añadimos la setas con el vino y dejamos que se hagan lentamente.
Cuando estén hechas y se haya consumido el agua que sueltan salpimentamos y añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.

CONSEJOS Y COMENTARIOS para las setas en salsa

Si usas setas de lata o de bote enjuágalas con agua y unas gotas de limón y luego las escurres muy bien y las secas. Así perderán el sabor de la conserva.
Si quieres un plato más completo y doméstico puedes añadir unos puñados de arroz cuando las setas estén a medio hacer, rectificas de sal y esperas a que el arroz alcance su punto. Añade si quieres unos taquitos de chorizo o un par de cucharaditas de mantequilla porque hará falta algún elemento graso añadido.