Esta receta de sopa de cebolla rápida casera es una versión abreviada de la clásica sopa de cebolla a la francesa, una idea sencilla para improvisar en casa.

ELABORACIÓN de la sopa de cebolla rápida casera

Rehogamos la cebolla en aceite, a fuego lento, hasta que se ponga transparente. Hay que tener paciencia y hacerla a fuego suave para que se poche bien, ese es uno de los grandes secretos de este plato.
Mientras vamos cortando el pan duro en rebanadas finitas.
Una vez que la cebolla está bien pochada, añadimos el pan a la cazuela y damos unas vueltas para mezclar con el aceite y la cebolla.
Vamos añadiendo entonces el caldo y dejamos hervir un par de minutos moviendo la cazuela en vaivén para que el pan no se deshaga. Añadimos más caldo según cómo nos guste de espesa.
Espolvoreamos por encima el queso rallado, seguimos moviendo en vaivén para que se derrita el queso mezclado con la sopa y en su superficie, y servimos al momento.
Si lo prefieres, puedes darle un golpe de horno a la sopa de cebolla con el queso por encima bajo el grill.