Sopa de verduras al curry con arroz o quinoa

Esta sopa de verduras al curry se prepara al momento con la variedad de verduras que más te guste, o un combinado de verduras congeladas que tengas en casa. El resultado es una sopa especiada original y diferente para sorprender sin apenas trabajo de cocina.

INGREDIENTES para 4 personas

• Media cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de verduras variadas a tu gusto. Puedes usar ramitos de coliflor, guisantes, zanahoria, judías verdes… o un combinado de verduras congeladas para salteados a tu gusto
• 1 cucharada rasa de curry
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y perejil o cilantro picados
• 1 o 2 vasitos de arroz o quinoa para microondas (según como quieras la sopa de espesa)
• Caldo de verduras (puede ser de cubitos)

ELABORACIÓN de la sopa de verduras al curry

1. Picamos las verduras en daditos regulares si son frescas.
2. En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla picada y a medio hacer añadimos los ajos laminados.
3. Cuando estén pochados ponemos el pimentón y el curry y removemos sin dejar que se frían.
4. Añadimos las verduras, damos unas vueltas y ponemos el caldo cubriendo las verduras. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas y la sopa adquiera consistencia.
5. Una vez lista la sopa, para que sea un plato más completo, vamos a añadir un poco de arroz o quinoa. Para esta opción son de gran ayuda los vasitos de arroz o quinoa para microondas. Los preparas en un minuto y los añades a la sopa. Se mezcla bien.
6. Servimos esta sopa de verduras al curry espolvoreada con perejil o cilantro picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si no quieres un plato vegetariano puedes rehogar con el ajo y cebolla unas tiritas de pechuga de pollo y seguir la receta.

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