Aquí tienes varias recetas de tapenade, un delicioso paté de aceitunas y otros ingredientes para picoteos sencillos con un toque diferente.

Tapenade negro (foto superior)

1 lata de aceitunas negras sin hueso bien escurridas
2 cucharadas alcaparras
1 ajo pequeño sin el germen central (o menos si no te gusta muy fuerte)
1 pellizco de tomillo seco
1/2 cucharada mostaza de Dijon
1 cucharada zumo de limón
perejil picado
3 anchoas
aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida

Pica las aceitunas bien escurridas en la batidora o Thermomix, mezcla con las alcaparras, el ajo, las anchoas, el perejil y el tomillo, y pica de nuevo hasta obtener una pasta homogénea. Añade zumo de limón, mostaza y pimienta negra al gusto. Para servir, tostar rebanadas de pan y untarlas con mantequilla. Extender tapenade por encima y decorar al gusto con rodajas de aceituna, anchoas, trozos de pimiento rojo…

Tapenade verde

La base son las aceitunas verdes en lugar de negras, y las cantidades más o menos las mismas. Al tapenade verde le podemos suprimir la mostaza y poner un poco de queso crema. También le va muy bien un puñado de almendras crudas.

Tapenade rojo

Unos 10 tomates secos en aceite en conserva
1 ajo pequeño sin el germen central (o menos si no te gusta muy fuerte)
Media lata de aceitunas negras sin hueso bien escurridas
Albahaca
1 chorrito de aceto balsámico
1 chorrito del aceite de la lata de los tomates
queso crema para ligar si es necesario.

Todo a la batidora hasta alcanzar la textura que te guste. Si queda espeso usa aceite de los tomates para aligerar la textura. Procesamos todos los ingredientes a la vez hasta que quede una mezcla homogénea a nuestro gusto, según queramos la textura gruesa o fina.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Yo también hago una variedad de tapenade rojo con pimientos del piquillo bien escurridos, anchoas y un puñado de aceitunas verdes o negras, las que tengas por la nevera, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Jerez. Si está muy líquido consigue la textura cremosa con queso de untar.