Esta receta de tataki de atún es tan sencilla y sabrosa que puede prepararse en casa con facilidad y con un resultado siempre sorprendente.

Para preparar un tataki de atún, es fundamental escoger cortes de alta calidad y que provengan de partes específicas del atún para lograr una textura y sabor óptimos. Los mejores cortes para un tataki de atún son:

Lomo o lomo negro (en japonés “akami”): Es la parte más magra del atún y una de las más utilizadas en el tataki. Tiene un sabor delicado y una textura firme que se mantiene bien durante el sellado.
Ventresca (en japonés “toro”): Es la parte grasa del atún que proviene del vientre. Es mucho más rica en grasa y tiene un sabor más suave y mantecoso. Este corte es ideal para quienes prefieren una textura más cremosa en su tataki.

Este tataki de atún se consume semicrudo, así que debes congelar el pescado al menos 24 h a -20º para evitar el peligro de anisakis. Recomendamos que este plato se prepare con atún rojo, pero igualmente lo puedes preparar con atún blanco.

INGREDIENTES del tataki de atún

400 g de lomo de atún rojo descongelado (hay que congelar para evitar el anisakis)
Semillas de sésamo
100 ml de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre en polvo
Aceite de oliva

Cómo hacer tataki de atún

Cómo cortar el atún para hacer el tataki: El lomo del atún debe cortarse en un bloque rectangular o cuadrado de unos 3 a 5 cm de grosor. Es importante que el corte sea lo suficientemente grueso para que, después de sellarlo, el interior permanezca crudo.
Mezclamos la salsa de soja con el azúcar y jengibre. Dejamos marinar el atún al menos 1 hora dando la vuelta si es necesario a mitad del marinado para que la salsa actúe sobre todo el atún.
Lo sacamos y lo secamos bien con papel de cocina. Lo pasamos por un plato en el que hemos puesto el sésamo y lo rebozamos bien por todos lados.
Hay que hacerlo en una plancha caliente, embadurnada con aceite de sésamo o de girasol (de sabor neutro), tan solo 10-15 seg por cada uno los lados. Retiramos y dejamos enfriar.
Sellar el atún: Hay que hacerlo en una plancha caliente, embadurnada con aceite de sésamo o de girasol (de sabor neutro), tan solo 10-15 seg por cada uno los lados. Retiramos y dejamos enfriar unos minutos para que los jugos se asienten.
Cortar el atún: Después, con un cuchillo muy afilado, corta el atún en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor o algo menos, a tu gusto, de manera que se vea el contraste entre la parte cocinada por fuera y la cruda por dentro.
En la sartén de hacer el atún ponemos la salsa de soja del marinado para que recoja todos los jugos del pescado. Esperamos que dé un hervor y retiramos al momento. Añadimos más semillas de sésamo a la salsa y dejamos enfriar.

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Consejos para servir el tataki de atún

El tataki de atún se sirve templado o frío, loncheado y acompañado por la salsa de soja preparada con el marinado y los jugos de la sartén y reducida al fuego.
Temperatura ideal: El tataki de atún se sirve mejor templado o frío, de modo que conserve el contraste entre el exterior sellado y el interior crudo. Si lo enfrías antes de servir, asegúrate de no pasarte para mantener su textura.
Acompañamientos frescos: Sírvelo con ensaladas ligeras o de algas para equilibrar la textura rica del atún. Puedes utilizar rúcula, espinacas baby, o pepino en juliana para aportar frescura al plato.
Salsas: Las salsas ácidas o cítricas son un gran complemento. Acompáñalo con salsa ponzu (mezcla de salsa de soja con cítricos), soja o incluso vinagreta de sésamo para un toque extra.
Decoración y textura: Añade semillas de sésamo o algas nori en tiras finas. También puedes decorar con jengibre encurtido o incluso un poco de wasabi para darle un toque de picante. Puedes usar semillas de sésamo tostadas (negras) o verdes, al wasabi.
Arroz blanco o sushi: Si quieres hacer un plato más completo, acompáñalo con arroz blanco al estilo japonés.