Tataki de salmón, receta y cómo servirlo

Aquí tienes nuestra receta de tataki de salmón y algunos consejos sencillos para servirlo en casa mucho mejor que en el japo.

El tataki de salmón es un plato elegante pero sorprendentemente sencillo de hacer. Su mezcla de texturas—crujiente por fuera y jugoso, casi crudo, por dentro—es simplemente irresistible. Si acompañas el tataki de salmón con una ensalada japonesa de pepino (sunomomo) o unas algas wakame, tendrás un plato equilibrado y lleno de sabor que es ideal tanto para ocasiones especiales como para una cena ligera en casa de estas de ¡porque yo lo valgo!.

Ingredientes del tataki de salmón para 2 personas

• 300 g de lomo de salmón fresco (preferiblemente de calidad para sushi)
• Aceite vegetal (mejor soja o girasol, que aportan menos sabor) para sellar el salmón

Para marinar el salmón

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz (si no lo tienes puedes usar unas gotas de lima o limón)
• 1 cucharada de aceite de sésamo, de soja o de girasol
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Semillas de sésamo (blanco o tostado, para decorar)
• Cebollino picado (opcional)

Elaboración del tataki de salmón paso a paso

1. Prepara el salmón: Lo más importante para el tataki es utilizar un lomo de salmón fresco. Elige una pieza de buena calidad, un corte limpio y sin espinas. Antes de comenzar a cocinarlo, asegúrate de que el salmón esté frío y bien seco. Esto es clave para que cuando lo marques en la sartén, obtenga una capa crujiente por fuera y permanezca crudo por dentro.
2. El corte de la pieza de salmón: la pieza de pesacdo para hacer tataki de salmón debe ser rectangular, con todos los lados planos y lisos, como un ladrillo, y lo más cuadrado posible para tener la pieza el mismo tiempo por cada lado. corta tu lomo de salmón de esta manera, eliminando las partes sobrantes que puedes guardar para otra preparación, como por ejemplo para un tartar de salmón o estos fideos a la cazuela con pescado.
3. Marinada rápida: Mezcla en un bol la salsa de soja, unas gotas de jugo de limón o vinagre de arroz (sin pasarnos para que el salmón no se ‘cueza’), el aceite y el jengibre rallado. Coloca el salmón en la marinada durante unos 10 minutos. No lo dejes más tiempo para que el salmón no pierda su textura firme y su crudeza. Mientras marinas el salmón, puedes ir preparando los acompañamientos que te recomendamos al final.
4. Prepara el fuego y la sartén: En una sartén antiadherente o una plancha, añade unas gotas de aceite vegetal y caliéntala a fuego alto. La sartén debe estar muy caliente antes de colocar el salmón, ya que solo queremos sellar el exterior rápidamente.
5. Sellar el salmón: Saca el salmón de la marinada y sécalo muy bien con papel de cocina. Coloca el salmón en la sartén caliente y sella cada lado durante 10-15 segundos. El objetivo es que la parte exterior quede dorada, pero el centro siga crudo. No lo dejes más tiempo o perderás el contraste característico del tataki del salmón.
6. Reposo del plato: Una vez sellado, coloca el tataki de salmón entero en una tabla y déjalo reposar unos minutos. Esto ayuda a que los jugos se asienten.
7. Corta el salmón en láminas finas de medio centímetro aproximadamente, utilizando un cuchillo bien afilado. Asegúrate de hacerlo contra la fibra del pescado para que cada bocado sea suave y no se desarme. Si sientes que el salmón está muy blando y difícil de cortar, déjalo unos minutos en el congelador antes de cortarlo. Esto le dará firmeza.
8. Presentación del plato: Puedes organizar las láminas de salmón en un plato a tu gusto, aunque el tataki de salmón se suele el cuerpo presentar en cascada, con las láminas superpuestas. Si quieres puedes rociar por encima un poco de la marinada restante y decorar con semillas de sésamo y cebollino picado.

Cómo podemos acompañar el tataki de salmón

Ensalada de pepino (sunamomo): Pepino fresco cortado en rodajas finas, aderezado con vinagre de arroz, sal y un toque de azúcar. También puedes añadir sésamo tostado para darle un toque crujiente.

Ensalada de algas wakame: En el mercado puedes encontrar una gran variedad de ensaladas de agua algas wakame, que le va muy bien al tata DJ de salmón. Si encuentras las algas secas, sumérgelas en agua fría durante unos minutos hasta que se rehidraten. Una vez hidratadas, escúrrelas bien y mézclalas con un poco de salsa de soja, vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo.

Salsa Ponzu: Una salsa japonesa a base de salsa de soja, jugo de cítricos (como yuzu o limón), y un toque de vinagre de arroz. Aporta al tataki de salmón un equilibrio refrescante de umami y acidez.

Salsa de soja con un toque de miel y jengibre: Mezcla salsa de soja, miel, jengibre en polvo y un poco de aceite de sésamo. Es dulce, salada y con un toque de frescura por el jengibre.

Salsa de sésamo (Goma Dare): A base de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de azúcar. Es cremosa y perfecta para añadir un toque tostado al salmón. No dudes en hacerte con ella si la encuentras en alguna tienda de alimentación asiática.

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