Aquí tienes consejos para hacer tomates secos en casa. Hay varios procedimientos para prepararlos, y todos son sencillos aunque llevan su tiempo.

Los tomates secos al estilo italiano son versátiles y pueden realzar cualquier plato con su sabor intenso y ligeramente dulce. Uno de los usos más comunes es incorporarlos en ensaladas, cortados en tiras, para añadir un toque de sabor concentrado. También son perfectos en salsas para pasta, donde, rehidratados y picados, aportan profundidad al mezclar con ajo, aceite de oliva y albahaca. Otro uso es en focaccias o pizzas, distribuidos sobre la masa antes de hornear, o en tapenades y pestos, triturados con aceitunas y hierbas para un dip o aderezo sabroso y mediterráneo.

Cómo hacer tomates secos caseros

Se seleccionan tomates de tamaño y color uniforme. Los más adecuados para esta receta son los tomates de pera, y cuanto más pequeños y dulces, mejor quedarán.
Se lavan y SE SECAN (es importante) con un trapo, se cortan por la mitad a lo largo y se espolvorean con sal fina.
Se colocan AL SOL con las semillas hacia arriba sobre una superficie limpia y plana (o mejor sobre una rejilla que puedes ser la del horno, por ejemplo). El único problemas que puede surgir es el de los insectos (avispas, hormigas…) así que busca una ubicación en la que te sea fácil proteger los tomates con una mosquitera de tela o metal.
Por la noche los tomates se retiran a un lugar seco hasta la mañana siguiente. Es importante que no reciban humedad.
Serán necesarios entre 4 y 7 días en verano, o el tiempo necesario en cualquier estación hasta que los trozos se vuelvan quebradizos.
En las fotos inferiores puedes ver el proceso de secado de los tomates.

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Una vez secos, se conservan bien en un lugar fresco y sin humedad, y mejor si están aireados, por ejemplo, envueltos en un papel poroso, como el papel de prensa, o un canasto.
Para hidratar los tomates secos cuando vayamos a usarlos se sumergen 15 minutos en agua caliente o una media hora en agua fría. Dependerá también del tamaño de los tomates.

Cómo hacer semi-conserva de tomates secos

INGREDIENTES

Tomates secos
Mitad de vinagre de vino blanco suave y mitad de agua
Albahaca o menta (podemos añadir también romero, orégano, laurel, tomillo…)
Ajo
Pimentón dulce (opcional)
Una punta de guindilla si quieres darle alegría
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

En una olla llevamos a ebullición el agua con el vinagre y esperamos a que humee. Sumergimos en el líquido hirviendo los tomates secos durante una par de minutos, los sacamos y los escurrimos.
Se meten en botes o en herméticos con tapa los tomates MUY BIEN ESCURRIDOS junto con ajos pelados enteros, hierbas frescas, una pizca de pimentón y aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos.
Este aceite puede aprovecharse en ensaladas y otros platos ya que queda impregnado con el aroma y sabor de los tomates. Es mejor usar una variedad suave y frutal, como la arbequina o la hojiblanca.
Esta semi-conserva aguanta en la nevera hasta dos semanas, siempre que los tomates sigan sumergidos en el aceite. Si quieres hacer una conserva más duradera pueden ver estos consejos para hacer conservas en casa.

CÓMO HACER TOMATES SECOS AL HORNO

Este método es mucho más rápido, aunque el secado es menos eficaz y los tomates se conservan a punto por menos tiempo.
Se ponen los tomates sobre una fuente de horno de la misma manera que en la explicación anterior. Se llevan al horno a 65 ºC por un mínimo de 6 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Lo mejor es usar la función de aire caliente. Cuando los tomates hayan perdido la humedad y estén duros y no pegajosos, retiramos.

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En la foto inferior 1 se han preparado pétalos de tomates secos eliminando las semillas (las pieles se dejan) y acortando el tiempo de horneado a 2 horas.