Esta receta de torrijas de Moscatel y canela es una variedad del dulce tradicional que nos gusta mucho. El vino dulce aporta suavidad y la canela, el aroma.

INGREDIENTES pata una barra de pan

1 barra de pan para torrijas o 1 barra de pan del día anterior
500 ml de vino Moscatel + 200 ml para el almíbar de vino (en este caso un Moscatel blanco de Ochoa)
1 palo de canela
75 ml de leche (opcional)
2 huevos
unas gotitas de zumo de limón
aceite de oliva suave o girasol para freír las torrijas

ELABORACIÓN de las torrijas de Moscatel y canela

Lo primero que vamos a hacer para esta receta de torrijas de moscatel y canela es reducir un poco el vino al fuego. No hay que añadir azúcar porque el vino de Moscatel ya es muy dulce. Para reducirlo lo calentamos en una cazuela con el palo de canela y esperamos que dé un buen hervor y humee bastante. En ese vapor va parte de la fuerza del vino, y así evitamos que las torrijas sepan a vino crudo.
Cuando haya hervido el vino, lo dejamos enfriar infusionando con la canela.
Una vez que esté frío sacamos la canela y añadimos la leche mezclando bien. Puedes suprimirla, pero aporta mucha suavidad al interior de la torrija.
Pasamos las rebanadas de pan por la mezcla de vino y leche empapándolas muy bien por los dos lados. Si es necesario se dejan dentro de la mezcla un par de minutos. Si el pan no está muy asentado, bastará con sumergirlas un momento.
Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y ancha. Batimos los huevos.
Cuando el aceite esté caliente, pasamos las torrijas por el huevo batido y las sumergimos con cuidado en el aceite. Hay que freír a fuego medio por ambos lados hasta que doren por igual. Las vamos friendo de 3 en 3 como mucho, para que el aceite no pierda temperatura.
Una vez fritas, se van reservando sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Vamos a colocar las torrijas de moscatel y canela en una fuente y las rociamos con un almíbar de Moscatel para conservarlas siempre jugosas. Después se sirven bañadas con el propio almíbar.

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Para el Almíbar de Moscatel

1 vaso agua de 200 ml
1 vaso de Moscatel de 200 ml
2 cucharadas de azúcar
zumo de 1 limón
1 palo canela en rama

Lo ponemos todo junto al fuego hasta que reduzca a la mitad y espese un poquito. Tiene que hervir unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos las torrijas de moscatel y canela enfriar antes de rociarlas.

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