Esta torta de limón italiana es un postre sorprendentemente ligero, cítrico, rico en texturas y en sabor. Te enseñamos cómo prepararlo, es muy fácil y todos los ingredientes son sencillos.

La crostata italiana es una tarta o pastel cuya base suele ser de pasta flora (una masa quebrada) y los rellenos pueden ser dulces o salados. Hay muchas recetas de crostatas al gusto de cada cual, pero este clásico con limón es el que más ha viajado por el mundo por su sencillez y sabor.

INGREDIENTES de la torta de limón italiana para un molde de 25 cm (8 raciones)

Para la masa

250 gr harina
5 gr de sal
100 gr azúcar glas
1 yema
125 g mantequilla blanda
50 ml agua

Para el relleno

8 huevos enteros + 8 yemas
16 cucharadas soperas de azúcar
El zumo y la piel de 4 limones
400 g mantequilla

ELABORACIÓN de la Torta de limón italiana

Para hacer la masa: Mezclar todos los ingredientes para la masa en un bol amasando hasta que tengamos una masa compacta. También lo podemos hacer en un robot de cocina. Envolvemos en film y dejamos en la nevera 30 minutos. Después la estiramos y cubrimos la base de un molde desmontable.
Metemos el molde en la nevera y cuando la masa esté bien fría y compacta, horneamos a 180 °C durante 10 minutos.
Para hacer el relleno de la torta de limón, batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura y el zumo de limón y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla al baño maría en el fuego y vamos batiendo con unas varillas hasta que espese, sin que llegue a hervir para que no se nos corte.
Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla fría en cuadraditos, removiendo bien para que se funda y se integre.
Vertemos la mezcla en el molde sobre la base ya cocida y llevamos al horno 30-40 minutos a 140 °C.
Dejamos enfriar la torta de limón por completo y reposar un par de horas en la nevera antes de desmoldar.