Estas tortitas de puré de patata se pueden servir como guarnición de carnes o pescados, con huevos fritos y tomate, o con una ensalada. También como base para poner encima atún con tomate frito, carne picada rehogada con tomate (salsa boloñesa), etc.

ELABORACIÓN de las tortitas de puré de patata

Doramos la cebolla (la puedes suprimir, si lo prefieres) en la mantequilla derretida, añadimos la harina, doramos un poquito, ponemos la leche poco a poco al principio para que la harina no haga grumos. Cuando veamos que está ligada añadimos el resto de la leche y esperamos a que llegue a hervir. Salpimentamos.
Cuando empiece a hervir retiramos del fuego e incorporamos los copos de puré moviendo con fuerza para que ligue bien. Añadimos los huevos uno a uno mientras vamos mezclando, ponemos más sal y pimienta si es necesario, añadimos el ajo y perejil y vamos mezclando muy bien. Incorporamos el jamón y los quesitos troceados y mezclamos.
Vertemos en el fondo de una sartén al fuego con mantequilla una capa de mezcla, le damos forma aplanada y vamos haciendo las tortitas de puré de patata dorando por los dos lados.

Si prefieres hacer tú un puré de patatas casero puedes ver la receta aquí. Rehoga la cebolla en la mantequilla, añade la harina y después de dorarla incorpora el puré ya terminado y el resto de ingredientes, huevos, queso, jamón… y sigue la receta anterior.