Por ello en este post vamos a darte algunos trucos para hacer helados caseros cremosos para que salgan de rechupete, tanto si tienes heladera como si no la tienes.

Cuando el calor se instala para quedarse, los helados son una manera estupenda de remediarlo con alegría. Preparar helados en casa es una tarea fácil, lo que no lo es tanto es que queden cremosos.

Obviamente la heladera está para facilitarnos el trabajo, pero no todos disponemos de ella. Por eso aquí os explicaremos el proceso para preparar helados sin heladera, totalmente a mano y en casa. Si sigues estos trucos para hacer helados caseros cremosos y sin heladera el resultado te sorprenderá.

Ingredientes que nos ayudan a hacer helados caseros sin heladera

Hay una serie de ingredientes que van a ayudarnos a hacer helados caseros cremosos, con ellos vamos a evitar que el helado cristalice y, por lo tanto, quedará más untuoso. Estos son nuestros ingredientes ‘amigos’ para hacer helados:

Alcohol (vodka, ron, licor de frutas): Añadir una pequeña cantidad de alcohol a la mezcla reduce el punto de congelación del helado, evitando que se endurezca demasiado y ayudando a mantenerlo cremoso.
Jarabes o endulzantes líquidos: El uso de miel, jarabe de agave o jarabe de maíz en lugar de azúcar granulada disminuye la cristalización. Estos endulzantes ayudan a lograr una textura suave al absorber mejor la humedad en el helado.
Frutas con textura densa: Ingredientes como el plátano, aguacate o mango actúan como espesantes naturales, creando una textura aterciopelada. Estos ingredientes reducen la formación de cristales de hielo y aportan una cremosidad adicional.
Yogur griego o mascarpone: La acidez del yogur griego o el contenido graso del mascarpone enriquecen la mezcla y aportan suavidad. Además, añaden un ligero toque ácido que realza el sabor sin afectar la textura.
Crema batida: Incorporar crema batida ayuda a introducir aire a la mezcla, dando una textura más ligera y cremosa. La crema batida es perfecta para mejorar la consistencia del helado.

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Técnicas para hacer la mezcla de helados caseros cremosos

Introduce aire batiendo la crema: Uno de los trucos más efectivos para lograr un helado cremoso es batir la crema antes de mezclarla con los demás ingredientes. Bate la crema hasta que esté semi-montada (no tan firme como para hacer picos, pero sí con volumen). Esto introduce aire en la mezcla y da como resultado un helado con una textura más ligera y esponjosa.
Evita sobrebatir: Aunque introducir aire es esencial, evita sobrebatir la mezcla una vez que todos los ingredientes estén incorporados, ya que esto puede hacer que el helado pierda cremosidad.
Incorpora ingredientes en movimientos envolventes: Una vez que la crema está batida, incorpora el resto de los ingredientes usando movimientos suaves y envolventes, ya sea con una espátula o una cuchara. Esto ayuda a conservar el aire que has introducido al batir la crema, lo cual es clave para una textura cremosa.
Utiliza una licuadora de inmersión o batidora para una mezcla uniforme: Al mezclar ingredientes como frutas o trozos sólidos, es ideal usar una licuadora de inmersión para evitar que queden pedazos grandes y para asegurar que todos los ingredientes estén bien incorporados. Esto también ayuda a lograr una textura homogénea y a evitar que se formen cristales de hielo grandes.
Pre-enfría los ingredientes: Si tus ingredientes están fríos antes de mezclarlos, el helado se congelará más rápido, lo cual reduce la formación de cristales de hielo. Enfría el recipiente de mezcla y la crema previamente para mantener todo en una temperatura baja desde el principio.
Añadir una pizca de sal: La sal es un truco que ayuda a intensificar los sabores del helado. Aunque no afecta directamente la textura, una pequeña cantidad (una pizca) puede mejorar el perfil de sabor de tu mezcla, haciendo que el helado parezca más cremoso al paladar.

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Cómo hacer helados caseros cremosos sin heladera

Batir el helado a menudo: Una vez que hemos hecho la mezcla del helado, la colocamos en un recipiente (te vale una fiambrera cualquiera, pero son mejores los de metal) más o menos plano con algo de fondo y lo introducimos en el congelador. El sistema para que no cristalice es:

Durante la primera hora removeremos la mezcla cada 15 minutos y durante 5 minutos aproximadamente.
Durante las siguientes 2 horas, lo removeremos cada 30 minutos.
Por último lo dejamos en el congelador durante 4 horas más.

Congelación en bandeja plana: Vierte la mezcla en una bandeja o molde plano y poco profundo. Esto permite que los helados caseros se congelen de manera uniforme y más rápida, minimizando los cristales de hielo grandes. Si prefieres usar un molde más profundo, asegúrate de remover el helado regularmente para que se congele de manera uniforme. Pero recuerda que los moldes planos son ideales porque permiten una congelación rápida y ayudan a reducir la formación de cristales.