Verduras asadas al aceite de limón

Estas verduras asadas al aceite de limón se preparan solas y rinden mucho. Es una cena deliciosa, con muy pocas calorías, pero también puedes usarlas como guarnición de carnes y pescados.

INGREDIENTES

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas de 1 cm de grosor, las ponemos en un colador, espolvoreamos con sal y dejamos que suden y suelten agua.
   Lavamos y cortamos en mitades los pimientos, eliminando las pepitas.
3. Si vas a usar más verduras el procedimiento es similar, lavar, secar y trocear en trozos regulares como el resto de las verduras.
4. Se coloca toda la verdura en una bandeja de horno y se rocía con un hilo de aceite muy fino.
   Asamos la verdura durante 30 minutos per a mitad de cocción cubrimos con un papel aluminio para que no se nos quemen.
5. Mientras tanto preparamos el aceite de limón con el limón y su ralladura, el triple de aceite de oliva  virgen extra, sal y pimienta al gusto. Añadimos el perejil muy picadito. Mezclamos muy bien con unas varillas para que quede bien emulsionado.
6. Servimos las verduras asadas al aceite de limón bien calientes, dispuestas con orden y variedad en cada plato, y regadas con el aceite de limón.

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